At the Embassy’s table | Ile flottante aux agrumes [en]

A l’occasion de la semaine de la Francophonie, notre Chef Hervé Aubry partage avec nous sa délicieuse recette d’île flottante aux agrumes.

Retrouvez les ingrédients ci-dessous pour 4 personnes :

Meringues :

  • 200g de blancs d’oeufs
  • 1/2 citron jaune
  • 1/2 citron vert
  • 130g de sucre

Caramel :

  • 100g de sucre
  • 10cl d’eau

Topping :

  • 1 orange
  • 1 citron
  • 1 pamplemousse
  • Mélange de fruits rouges

Un régal en quelques étapes :

Préchauffer le four à 200°C

Presser le demi-citron
Râper le citron vert

Ajouter les blancs d’œufs, le jus de citron et le zeste de citron vert dans un mixeur.
Battre les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes
Lorsqu’ils commencent à l’être, ajouter le sucre en petites quantités

Mettre 4 cercles sur une plaque anti-adhésive, verser la meringue dans une poche à douille et remplir les cercles de meringue.

Mettre au four et faire cuire pendant 4 minutes

Dès que les meringues sont cuites, mettre la plaque au réfrigérateur et laisser reposer pendant au moins 1 heure sans retirer les cercles.

Peler les oranges, le citron et le pamplemousse.
Couper le tout en segments sans la peau blanche

Enlever délicatement les cercles autour des meringues,
Déposer sur une assiette, ajouter un peu de crème anglaise autour de la meringue et décorer avec les agrumes et les fruits rouges.

C’est terminé !
Bon appétit !

Dernière modification : 15/03/2021

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